Рецепт зефира из винограда: удивительное лакомство из ягод
А вы знали, что зефир можно приготовить практически из любого фруктового или ягодного пюре? Например, сегодня я расскажу вам рецепт зефира из винограда. Лучше всего для этого подходят сорта Изабелла и Кодрянка.
Ингредиенты
- Виноград (ягоды) – 500 г
- Яичные белки – 2 штуки
- Сахарная пудра – 700 г
- Агар-агар – 10 г
- Пищевой краситель (розовый) – 2 капли
- Вода – 150 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка винограда
Ягоды винограда измельчите в блендере, а затем протрите через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. Это позволит получить гладкое и однородное пюре без комочков.
Шаг 2: Уваривание пюре
Полученное пюре уваривайте на среднем огне около 20-30 минут. Масса должна уменьшиться в объеме и стать гуще. Когда пюре достигнет нужной консистенции, снимите его с огня и остудите до комнатной температуры.
Шаг 3: Подготовка сиропа
Отдельно в небольшом сотейнике смешайте сахарную пудру, воду и агар-агар. Проварите эту смесь на среднем огне 2-3 минуты, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комков и обеспечить полное растворение агар-агара.
Шаг 4: Взбивание белков
Параллельно взбейте охлажденные яичные белки до устойчивых пиков. Это очень важный этап, так как от качества взбитых белков зависит текстура вашего зефира.
Шаг 5: Соединение ингредиентов
Не прекращая работу миксера, добавьте в белки пищевой краситель, предварительно подготовленное виноградное пюре и горячий сироп с агар-агаром. Взбивайте все вместе еще около 3 минут до получения однородной, воздушной массы.
Шаг 6: Формирование зефира
Выложите полученную массу в кондитерский мешок и, используя специальную насадку, отсадите зефир на подготовленную поверхность (пергаментную бумагу или силиконовый коврик). Для краеугольного презентации ваше лакомство можно формировать в виде фигурок или аккуратных порций.
Шаг 7: Сушка зефира
Сушите зефир при комнатной температуре в течение 24 часов. Это поможет ему стать более плотным и получить необходимую текстуру. Убедитесь, что он не попадает под прямые солнечные лучи.
Шаг 8: Завершение
Готовый зефир из винограда аккуратно отделите от бумаги и соедините попарно для создания эффектных десертов. Вы можете подавать его как самостоятельное лакомство или использовать в качестве декора для тортов и пирожных.